Ayam goreng (Nusantara)

Ayam goreng (khas Nusantara) adalah hidangan Indonesia yang merupakan ayam yang digoreng dalam minyak goreng. Dalam dunia internasional, istilah ayam goreng merujuk kepada cara Indonesia dalam memasak ayam yang digoreng.^[1] Kebanyakan ayam goreng khas Nusantara tidak dilapisi tepung, dan memiliki bumbu yang lebih kaya.

Bumbu dan proses perendaman

Menggoreng ayam

Campuran bumbu dan rempah-rempah dapat bervariasi di setiap wilayah, tetapi biasanya terdiri dari kombinasi bawang merah, bawang putih, daun salam, kunyit, serai, air sari asam jawa, kemiri, lengkuas yang dihaluskan, dengan garam dan gula. Potongan ayam direndam dalam campuran bumbu untuk beberapa saat sebelum digoreng, agar ayam menyerap bumbu secara sempurna. Proses pembumbuan mungkin termasuk memanaskan ayam dalam bumbu halus untuk membantu penyerapan bumbu. Umumnya sebelum digoreng, ayam goreng sudah setengah matang dengan warna kekuningan dari kunyit. Dalam bahasa Jawa, proses ini disebut ungkep.

Ayam kemudian digoreng dalam minyak panas, umumnya minyak kelapa sawit atau minyak kelapa. Digoreng sehingga berwarna kuning keemasan. Variasi yang lain seperti ayam goreng kremes menggoreng adonan tadi dengan tepung untuk menghasilkan serbuk yang renyah. Dalam resep lain, serbuk ini dibuat dari parutan lengkuas atau jahe yang digoreng, ataupun serundeng.

Ayam goreng biasanya selalu dihidangkan dengan nasi, sambal terasi atau sambal kecap (campuran cabai rawit dan bawang merah dengan kecap manis) sebagai saus celup dan potongan mentimun dan tomat. Tempe dan tahu juga disajikan sebagai hidangan tambahan.

Jenis-jenis

Nasi bungkus Padang dengan ayam goreng Padang.

Ada beraneka ragam ayam goreng Nusantara, di antara yang populer adalah:

• Ayam goreng lengkuas^[2] juga dinamakan hayam goreng Bandung: Ayam goreng masakan Bandung Sunda.^[3]
• Ayam goreng Padang: ada pelbagai jenis ayam goreng Padang. Yang paling populer adalah jenis ini yang hampir sama dengan ayam goreng lengkuas.^[4]
• Ayam pop: ayam goreng Padang tanpa kulit, dihidangkan dengan sambal.^[5]
• Ayam goreng balado: ayam goreng masakan Padang atau Minang. Ayam goreng dilumuri dengan sambal balado.^[6]
• Ayam goreng lado ijo: sejenis ayam goreng balado dimasak dengan menggunakan cabai hijau.
• Ayam goreng Jakarta: ayam goreng gaya Jakarta.^[7]
• Ayam goreng Kalasan: ayam goreng Jawa berasal dari desa Kalasan, Yogyakarta.^[8]
• Ayam goreng kremes: ayam goreng Jawa dengan kremes, yakni serbuk renyah.^[9]
• Ayam goreng serundeng: ayam goreng Jawa dengan Serundeng.^[10]
• Pecel ayam: ayam goreng Jawa Timur dengan sambal.
• Ayam penyet : dipanggil penyet karena ayam goreng ditumbuk dengan ulekan dalam ulekan untuk dicampur dengan sambal.^[11]
• Ayam goreng berempah: ayam goreng Melayu, digoreng sehingga kuning keemasan bersertakan serbuk tepung yang digoreng renyah.
• Ayam goreng kunyit: ayam goreng Melayu yang digoreng dengan kunyit.
• Ayam goreng halia: ayam goreng Melayu dengan rempah seperti jintan, ketumbar, dan jahe, digoreng sehingga kering.

Ayam goreng juga mencakup ayam goreng asing seperti fried chicken. Ayam goreng Amerika Serikat, dikenal sebagai ayam goreng tepung. Ayam goreng ini dapat dijumpai di gerai McDonald's di Indonesia dan Malaysia.^[12]